I Portugal og Brasil er person avhengig av norsk klippfisk for å lage bacalao – det vet vi. Men også mange andre steder i verden trylles det fram lokale delikatesser av trauste norske råvarer.Dette en hvit fisk med smak som kan bære preg av skalldyr. Kjøttet er quick og den kan derfor enkelt stekes i pannen uten at den detter fra hverandre.